糟肉

菜谱介绍: 说到糟肉,上海人热天里,总要腾出几只糟盘凉菜,以应时令. 螺蛳嘬嘬,咸蛋剥剥,再弄一只糟钵头.....极为惬意的市井生活. 简单的食物,经糟卤那么一提味,食之绵长,犹如孙道临式的上海男人,醇厚似好酒般,待人回味与欣赏.

准备食材

份量: 4 

  • 酒糟 250克
  • 葱、姜、蒜 少许
  • 黄酒 2汤匙
  • 500毫升
  • 鱼露 适量
  • 花雕酒 500克
  • 卤料包(或八角,桂皮,小茴香,花椒,丁香,豆蔻,砂仁,陈皮,草果,辣椒等香料) 少许
  • 冰糖 100克
  • 新鲜猪肉,切大件 500-750克

制作方法

准备时间:2天  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:1天 浸泡  ›  总共需时:330分钟 

  1. 酒糟拌上花雕酒,用搅拌机打成糊,室温静置两天后,过滤.做卤水汁:葱,姜,蒜,八角,桂皮,小茴香,花椒,丁香,豆蔻,砂仁,陈皮,草果,辣椒,黄酒,冰糖,水, 一起烧开,小火焖20分钟,关火放凉,过滤.
  2. 过滤好的糟汁和卤水混合,搅拌后再次过滤.在制好的糟卤内兑上鱼露. 糟卤:鱼露通常为5:1至3:1.各地的鱼露味道不同,可自行调节咸淡.将猪肉浸泡在糟卤内,盖紧冷藏,糟24小时以上. 取出上锅蒸熟. 冷却后切片食用.

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