酱棒大骨

菜谱介绍: 在家酱大棒骨的时候家里弥漫着惹人馋的肉香,以前从谁家房檐下或者在楼道里闻到别人家炖肉,炖鱼时飘出来的香味,就觉得特羡慕,眼前就会浮现出一家人围坐在餐桌前用餐的温馨场面。如今我也是这种惹人馋香味的制造者了,这感觉不错,很幸福,呵呵~

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 大棒骨 2根
  • 3段
  • 大料 1朵
  • 干辣椒 2根
  • 老抽 1大匙
  • 冰糖 1小匙
  • 清水 适量
  • 4片
  • 花椒 20余粒
  • 桂皮 半根
  • 黄豆大酱 1大匙
  • 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时15分钟 

  1. 将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出。将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。将调味用的辅料放入锅中。调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。
  2. 一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

小贴士:

不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。 一般我在炖肉的时候,两个灶眼都会用上,一个用来焯肉骨,一个先做一锅开水准备炖肉骨。

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