卤鸡肝

菜谱介绍: 鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒,能增强免疫力。但是鸡肝多吃也有坏处,会胆固醇增高,要适量适度的补充。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 8 

  • 生鸡肝 800克
  • 自制卤汁:
  • 老抽 半大匙
  • 4片
  • 大料 1朵
  • 香叶 1片
  • 1小匙
  •  
  •  
  • 料酒 1大匙
  • 3大段
  • 花椒 1大匙
  • 桂皮 半根
  • 小茴香 1小匙

制作方法

准备时间:2小时  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:8小时 浸泡  ›  总共需时:10小时30分钟 

  1. 鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水。除去鸡肝里的筋膜,杂质。鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝。倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
  2. 在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟。停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味。

小贴士:

1大匙大约15毫升,1大匙大约8-10克,1小匙大概4-5克。肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。 用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

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