家常糖醋黄鱼

菜谱介绍: 过年时经常吃到的糖醋黄鱼。

美食情书 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 黄鱼 2条
  • 火腿 小半块
  • 半棵
  • 面粉 3大匙
  • 料酒 少许
  • 白糖 2大匙
  • 清水 3大匙
  • 香油 少许
  • 青椒 1个
  • 3-4片
  • 鸡蛋 1个
  • 少许
  • 番茄酱 2大匙
  • 2大匙
  • 淀粉 1大匙
  • 蔬菜丁 少许

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 黄鱼洗净,刮去鱼鳞,清除内脏。切下黄鱼的头,尾,鱼身对剖,用小刀去掉中间的那根大刺,将片下的两块鱼肉切块备用。鱼头和鱼尾先不要扔,最后摆盘的时候还会用到。姜切片、葱切段,把鱼片放入大碗中,加入盐,料酒,葱段,姜片,放到一边腌渍10分钟左右。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍。
  2. 腌渍鱼肉的时间来处理配料,青椒洗净,去蒂及籽,切成长方形的片,火腿也切成相同大小;再准备一些蔬菜丁;鸡蛋打散;取适量面粉备用。裹上蛋液及面粉,炸后口感比较好,也可以保持鱼肉的水分不流失。
  3. 锅中倒入适量油,烧热后将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液,再均匀裹上面粉,入锅炸酥,捞起沥干。炸的时候一片一片的放入。待鱼肉炸完,放入青椒片过一下油,用小奶锅炸就可以了,省油又方便清洗。 如果你觉得这样裹来裹去的太麻烦,可以单做个炸黄鱼的糊,以100克面粉,加一个鸡蛋和适量的油,搅拌均匀就可以了。 炸鱼头和鱼尾的目的是为了定型,以便摆盘做装饰,所以在炸的时候自己可以适当的处理一下造型。
  4. 取一个大盘,依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾。最后再做个酸甜芡汁就好了,锅中留少许油,炒香蔬菜丁,加入番茄酱,白糖,醋,清水,以小火煮滚后倒入水淀粉勾薄芡,再淋入香油即成。最后将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。醋可以最后再放,更能增添香气。

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