烧出妈妈的味道-红烧狮子头

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  • 1小时10分钟

菜谱介绍: 红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名,先炸制定型,再与汤汁配料同煮~

美食情书 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 猪肉泥 600克
  • 板油 150克
  • 葱姜水 1大匙
  • 调料:
  • 酱油 2大匙
  • 1小匙
  • 蚝油 1小匙
  • 水淀粉 适量
  • 配菜:
  • 竹笋 半个
  • 荸荠 12个左右
  • 鸡蛋 1个
  •  
  •  
  • 1小匙
  • 淀粉 1大匙
  • 胡椒粉 1小匙
  • 黄酒 1大匙
  •  
  • 小油菜 10棵左右
  • 黑木耳 1大朵

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。 葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。 (葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。)
  2. 把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
  3. 然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。 肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
  4. 将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。(高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~)

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菜谱评论 (1)

吴蔚
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1

我做出来的和相片上一个长相! 但这肯定不是妈妈的味道:12个地力太多!狮子头的口味肯定不是爽口。 - 2015-07-29

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