快手菜——五柳炸蛋

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  • 20分钟

菜谱介绍: 这是一道传统粤菜,炸蛋香酥味美,伴着酸甜酱汁送入口,可令人胃口大开,是老广州最爱的送饭佳肴。炸蛋是此菜的主角,它和煎蛋的做法不同,前者一定要油多火旺,才能将鸡蛋炸得膨胀起泡,使蛋白金黄酥脆,蛋黄嫩滑可口。味道酸酸甜甜的,很开胃哦!

准备食材

出产: 1 碟炸蛋

  • 鸡蛋 5只
  • 红彩椒 1只
  • 米醋 1/2杯
  • 白糖 3汤匙
  • 清水 1/5杯
  • 生粉水 1/3杯
  • 酸姜片 50克
  • 酸荞头 50克
  • 生抽 2汤匙
  • 1/4汤匙
  • 1碗

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 酸姜片切成丝,酸荞头切成片;红彩椒去蒂和籽,也切成丝;将1只鸡蛋打入碗中备用。
  2. 取一空碗,加入1/2杯海天金标米醋、2汤匙海天铁强化金标生抽王、3汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/5杯清水调匀,做成酸甜汁。
  3. 烧热1碗油,倒入1只鸡蛋,炸至膨胀起泡呈金黄色,盛起沥干油。将剩下的鸡蛋,逐一打入碗中,然后分批炸至金黄色,盛起沥干油,排放至盘中。
  4. 烧热2汤匙油,炒香酸姜和酸荞头,先倒入红彩椒丝拌匀,再倒入酸甜汁炒匀入味。
  5. 浇入生粉水勾芡,盛起五柳汁淋在炸蛋上,即可上桌。

小贴士

1、调酸甜汁时要用米醋来调,不能用白醋或陈醋,前者酸且呛口,后者酸且色泽发黑,会影响成菜的外观。   2、炸鸡蛋时,应先打一只鸡蛋入碗,再倒入沸油中炸制;碗内不能有水分,否则鸡蛋倒入油中后,会溅油花烫伤人。   3、如果能买到酸辣椒,可以和酸姜、酸荞头一同做成五柳料,可增加成菜酸甜的口味。   4、买不到酸姜的话,可以用袋装的辣味酸姜替代,不过入菜前要用清水冲洗一下,去除酸姜的辣味。

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菜谱评论 (1)

_win
-
0

- 2011-05-11

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