快手菜——酸菜鱼

菜谱介绍: 酸菜鱼家常做法

准备食材

份量: 1 

  • 酸菜 300克
  • 大葱 50克
  • 干辣椒 5-10个
  • 生姜 适量
  • 400ml
  • 黑鱼 1500克
  • 胡椒粉 适量
  • 花椒 适量
  • 色拉油 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  额外时间:5分钟 腌制  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将黑鱼洗净,片成薄片,允许的话,这个步骤可以,让卖鱼的师傅帮你解决,不过他们一般都只是简单弄一下,片出的鱼片太厚,建议还是自己来。鱼片其实很简单,从尾部切一刀开始将一面的整面鱼肉片下,同理片下另一面的鱼肉,然后将片下的鱼肉片成片,待用。
  2. 将片好的鱼片加淀粉和一个鸡蛋清、一点食盐用手轻轻拌匀后,放置5分钟待用,加食盐可以防止鱼片在煮的过程中碎掉。
  3. 酸菜过水洗净之后切成丝待用,不用切得过细,葱姜切丝,干辣椒切成小段备用,
  4. 将片鱼片剩下的鱼骨头切成段,锅中倒油烧热之后下锅煎一下,然后放入姜丝和400毫升左右的水(水可以适量的减少,视个人情况定),喜欢辣的朋友可以加一点干辣椒一起煮,待鱼汤煮至变成白色的时候放入少量的盐、味精调味,放入酸菜,煮开之后即可将鱼段和酸菜全部捞起,锅中剩下鱼汤。
  5. 将放置一边腌制的鱼片在鱼汤中煮沸即可,喜欢熟点的朋友可以稍微延长一点时间,不要煮得太久,鱼肉会变老的。注意,鱼片下锅的时候不要将鱼片整个倒入锅中,而是最好是用手将鱼片一点点的放到锅中,这样可以防止鱼片结块受热不均匀。然后煮开之后就可以起锅了。撒上切好的葱丝和胡椒粉。
  6. 洗干净锅,倒入一汤勺分量的色拉油,放入切好的干辣椒和花椒,煸炒至变色,但要注意不能糊掉。关火浇至鱼片上即可。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择