甜蜜蜜-蜜汁叉烧

菜谱介绍: 蜜汁叉烧, 美味又下饭。 除了用猪肉烹调, 也可以采用鸡腿肉来制作(记得要带皮), 也一样美味。

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 3 

  • 五花肉或三层肉或里脊肉切成大约2cm厚, 20cm长的肉条。 500克
  • 玉米粉 1茶匙
  • 蜜汁:
  • 麦芽糖 1大匙
  • 热水 1大匙
  • 叉烧酱 (请参考叉烧酱制作方法) 8汤匙
  • 蛋液 1汤匙
  •  
  • 1大匙
  •  

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:1天 腌制  ›  总共需时:11小时15分钟 

  1. 把肉和腌料均匀混合, 稍微按摩肉块几分钟, 让肉软化, 腌2~3小时以上, 最好腌过夜。
  2. 把肉排放在烤盘内的铁架上,先铺一层铝箔的烤盘内, 置入预热200度C的烤箱内烤15分钟, 开始准备蜜汁。
  3. 蜜汁材料:将麦芽糖一大匙, 糖一大匙, 热水一大匙, 混合后置放在烤箱上利用烤箱的热度溶化混合料。
  4. 15分钟后, 取出烤箱内的叉烧肉, 逐一的滚上蜜汁, 再把肉块反过来排在烤盘内, 继续烤15分钟。
  5. 再重复步骤3最少4次,或 直至叉烧肉烤成稍微有些焦香为止。
  6. 叉烧考好后, 再刷一次蜜汁, 放凉后才切片。

小贴士

叉烧要等凉透后才切片, 这样可以避免叉烧的温度蒸发掉肉本身的水分, 乘热切片的叉烧片冷后会很柴硬。

小贴士

叉烧酱(腌1500克肉用): 红腐乳(2cm见方)3块+ 红腐乳汁1汤匙(不喜欢腐乳味的可以不放), 糖10汤匙(视口味而定, 喜好甜者, 可以再多加一两大匙糖), 八角粉1茶匙, 五香粉1茶匙, 玫瑰露酒或米酒或花雕酒1汤匙, 麻油1茶匙, 葱头油3 汤匙, 胡椒粉1/2茶匙, 酱油3 汤匙, 红麴粉1/2 茶匙,白米醋1/2茶匙,混合全部材料用慢火煮至糖充分溶化。

小贴士

最简单的叉烧腌料: 蒜蓉或蒜头粉, 糖, 盐,五香粉,酱油,麻油, 红色素(或红麴米粉),腌出来的叉烧也很美味。

博客名称

http://mommykhoo.blogspot.com/search/label/Char%20

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择