叉烧酱

菜谱介绍: 用以腌渍叉烧的酱料。

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 3 

  • 细砂糖 150克
  • 红醩腐乳汁 1 汤匙
  • 花雕酒/玫瑰露酒 1 汤匙
  • 红麴粉 1/2 茶匙
  • 1 茶匙
  • 酱油 3 汤匙
  • 白米醋 1/2茶匙
  • 红醩腐乳(1cm厚,2cm方块大小) 3 块
  • 红葱油 3 汤匙
  • 八角粉 1 茶匙
  • 五香粉 1/2 茶匙
  • 麻油 1 茶匙
  • 胡椒粉 1 茶匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 先将八角粉及红麴米粉-到药材店买些红麯米及八角,磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇。
  2. 葱头油:将3颗红葱头去膜切片,用热油炸过,留下油放冷待用。油葱酥可以用在别的用途上。
  3. 把以上材料混合均匀,用玻璃罐装起,可冷藏待用2个月。
  4. 如想要收藏更久的时间,或怕变质,可用小火把酱料先煮过,放冷后再冷藏。
  5. 也可以不放白米醋,白米醋的用途是抑制叉烧酱内的糖回结成糖砂。回结糖砂的叉烧酱还是一样可以用来腌制叉烧的, 品质并不受影响。

小贴士

1.以上分量可用来腌1.5公斤的肉类。 如不想收藏酱料, 可依肉的分量, 依比例斟酌出酱料的分量, 直接一次性腌渍肉类。2.大约8汤匙的酱料可以腌渍500克的肉类。3.使用红麴粉, 可以避免使用人造色素, 又可降胆固醇, 一举两得!

小贴士

最简单的叉烧腌料: 蒜蓉或蒜头粉, 糖, 盐,五香粉,酱油,麻油, 红色素(或红麴米粉),腌出来的叉烧也很美味。

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