三招打造口感细腻的葱花鸡蛋早餐饼

菜谱介绍: 最早的时候,做早餐鸡蛋饼时喜欢加牛奶。某一阵子会忽然迷恋奶香,于是早中晚餐的料理都要变着花样加了牛奶进去。煮牛奶红枣粥,或者蘸着炼乳吃的牛奶小馒头。后来慢慢发觉,葱花鸡蛋饼里加了牛奶,奶香和葱香总是混搭得怪异,似乎有些不愉快的碰撞。索性遵循早餐要吸收碳水化合物的指令,将牛奶改成了少许浓淀粉水。只更改一样食材,却使每个有葱花鸡蛋早餐饼陪伴的早晨都变了模样。这道早餐变得香软起来,并且口感臻于完美。——所以不要怕淀粉那些以讹传讹的副作用,至少在这道早餐饼里,它功不可没。

文琦 中国 陕西省

准备食材

份量: 10 

  • 面粉 250g
  • 淀粉 约15g
  • 3g
  • 葱花 15g
  • 鸡蛋 3个
  • 凉开水 适量

制作方法

准备时间:2分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:7分钟 

  1. 在面粉中调入盐,慢慢注入凉开水,一边倒一边用筷子搅拌,直至搅拌成略稀的面糊(提起筷子不会拉丝即可)。
  2. 将蛋液分次倒入,一边倒一边搅拌,直至全部搅拌均匀(注意减半时需要向一个方向划圈)。
  3. 在面糊中倒入葱花,和用凉开水稀释过的浓淀粉水,继续向一个方向搅拌。
  4. 加入一小把熟芝麻,和一匙香油,搅拌均匀。
  5. 小火加热平底锅,不放油,用勺子舀一勺面糊后拿起平底锅转圈,使面糊在锅内形成一个圆饼。
  6. 慢慢加热至熟即可(表面没有生面糊就OK了)。

小贴士

1. 加入浓淀粉水不但可以使面饼柔软筋斗,还可以增强鸡蛋的香味. 2.先把面粉调成糊状再加入蛋液可以使蛋液和面糊混合得更均匀,口感细腻. 3.加入熟芝麻和香油,不但能提色增香,还可以使面饼更容易成型,柔软不易破裂. 4.面糊倒入锅中以后,可以将其旋转得与锅底一样大小,这样的成品会很圆. 5.一面烙好以后翻面2秒钟,不但可以使面糊更加香软,还可以激发出葱花的香气.

博客名称

文琦的美食厨房

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择