超下饭的宴客菜——肉酿虎皮尖椒

菜谱介绍: 各种酿菜中,虎皮尖椒是最另类的一种。它口感丰富,在宴客的餐桌和平常家庭里都广受欢迎。既有肉的鲜香,又有爽口的辣,下酒下饭,又有着霸气的外观。

文琦 中国 陕西省

准备食材

份量: 4 

  • 尖椒 6个
  • 鸡蛋 1个
  • 3g
  • 香油 1小匙
  • 十三香 2g
  • 芡汁调料:
  • 生抽 3大匙
  • 陈醋 1小匙
  • 浓淀粉水 1/2小碗
  • 香菇 4朵
  • 淀粉 2大匙
  • 3g
  • 料酒 1小匙
  • 鸡精 2g
  •  
  • 白糖 1大匙
  • 酌量
  • 泡香菇的水 适量

制作方法

准备时间:2分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  额外时间:5分钟 酿制  ›  总共需时:12分钟 

  1. 香菇切碎,泡香菇的水不要扔掉。
  2. 取一个略深的容器,将肉馅放进去,依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉,用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用
  3. 青椒洗净后切去蒂,用一根筷子从底部伸进青椒里,贴着边缘向一个方向划个圈,青椒籽就取出来了,将其余青椒依次按照此方法处理好后备用
  4. 取一个青椒,用筷子向里面填塞肉馅,每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅,就会又留出一些空间,直至全部填满为止,与青椒底端相平即可
  5. 锅内烧适量水,沸腾后将酿好的青椒放进去,再次沸腾后熄火,放在厨房纸巾上吸干水分
  6. 锅里注入平时炒菜2倍的油,火力调至最小,7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面,另一面也煎成虎皮状即可,煎好的青椒摆放在盘子中
  7. 取一个小碗,将“芡汁调料”中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起
  8. 锅内留底油,油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水,沸腾后调入浓淀粉水,向一个方向搅拌透明后熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可

小贴士

1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒,做出的成品会很下饭. 2.为了突出青椒的味道,调制肉馅时不要放葱姜蒜,料酒就可以很好的去除腥味. 3. 将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟,还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观. 4. 这道菜的勾芡有两种方法,除了上述方法外,还可以在煎完青椒后不从锅内取出,直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会,这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味. 5. 用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜. 6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸,否则很容易溅油,以防烫伤. 7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭,并且做起来不难,强烈推荐.

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