凤梨酥

菜谱介绍: 凤梨酥是台湾的吧?同样是烘托过年气氛的小点心,但凤梨酥和前几款点心的感觉就不那么一样了。

坚果 中国 江苏省

准备食材

出产: 25 

  • 凤梨酥馅
  • 冬瓜 450克
  • 麦芽糖 60克
  • 玉米淀粉 5克
  • 凤梨酥皮
  • 低筋面粉 300克
  • 奶粉 20克
  • 黄油 150克
  •  
  • 罐头菠萝 450克
  • 白糖 50克
  • 柠檬汁 少许
  •  
  • 糖粉 100克
  • 3克
  • 鸡蛋 1枚

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时15分钟 

  1. 罐头菠萝切块,用搅拌机打碎成泥,倒到平底锅里,翻炒至水分变少。冬瓜切块,用水煮熟,捞出,用搅拌机打碎成泥。
  2. 将冬瓜泥倒入翻炒过的博洛尼中,继续翻炒,待水分明显减少,加入麦芽糖和白糖,翻炒,再倒入几滴柠檬汁,翻炒。
  3. 将玉米淀粉溶于少量水中,倒入菠萝冬瓜泥中,翻炒至水分收干,粘性增大,成团,即可关火,取出备用。
  4. 将黄油软化,搅匀。将糖粉先后分2次加入,每加入后都要搅匀。再将鸡蛋打匀,分2次先后加入,每次都要搅匀。再加入奶粉,搅匀。
  5. 将低筋面粉过筛后加入,用橡皮刀以切拌的手法拌匀,然后揉成团。将面团平均分割成等量的25个小面团,取一块小面团,捏成饼状,包入一团凤梨馅,收好口,揉匀,然后放入模具内,压实。
  6. 烤箱预热,放入烤箱用210度烘焙15分钟左右即可。

小贴士:

1.我没买到新鲜菠萝,才用的罐头菠萝,用新鲜菠萝应该也可以,不过糖的量应该增加些,而且新鲜菠萝含水量更大,所以可能还要再多多的翻炒。 2.炒馅料的时候,一定要多炒!让水分尽量的收干,让馅料成团。炒到最后越粘越成团,等会儿也就越好包。 3.搅拌凤梨酥外皮的材料时,每加入一种原料,都一定要搅拌均匀再加下一种。 4.用手动打蛋器搅拌即可,凤梨酥不用打发黄油,搅拌均匀即可。 5.加入面粉时,用切拌的手法拌匀,揉成面团时也不必很用力揉,成团即可。 6.自制的凤梨馅偏软,不太好包,包的时候不要贪多馅料,不然不好收口。 7.最后是连着模具一起放进烤箱烤制,如果脱离模具的话,在烤焙的过程中,凤梨酥会膨胀变形,就不太好看了。

博客名称

坚果

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