卤肉饭

菜谱介绍: 卤肉饭,正宗与美味儿,本身并无联系。适合自己的,才最美味儿。

准备食材

份量: 4 

  • 瘦肉 1块
  • 香菇 8朵
  • 5片
  • 桂皮 1块
  • 6瓣
  • 水煮蛋 几个(不要求)
  • 带皮肉 1块
  • 洋葱头 半个
  • 八角 2个
  • 几段
  • 米饭 400克
  • 小青菜 几棵(不要求)

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:2小时10分钟  ›  总共需时:2小时20分钟 

  1. 肉切大块,过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。锅里热油,加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。
  2. 倒入老抽与生抽继续翻炒。然后倒入紫砂煲,加水没过肉。放八角,桂皮,葱段,蒜。高档2个小时。若不够咸,可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
  3. 米与水1:1蒸制干饭,放上卤肉,卤蛋,烫熟的小青菜同食即可。

小贴士:

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥,只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。 台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料,吃卤肉饭时拌入,很提味。 小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸,直接炝锅用。味道也很不错。

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