韩式辣白菜

菜谱介绍: 韩式辣白菜,在韩国的普遍程度就和我们的咸菜疙瘩一样,家家户户都会做。做起来其实很简单,只是准备材料有些多。

准备食材

出产: 1 颗大白菜的份量

  • 大白菜 1颗(2公斤)
  • 韩式辣椒粉 200克
  • 白萝卜 半个
  • 洋葱 半个
  • 1小块
  • 梨子 1个
  • 虾酱 3汤匙
  • 芝麻 少许
  • 西芹 1把
  • 海盐 200克
  • 糯米粉 50克
  • 胡萝卜 半根
  • 大蒜 2头
  • 苹果 1个
  • 白糖 30-50克
  • 鱼露 50毫升
  • 芹菜 1把

制作方法

准备时间:1天  ›  制作时间:2小时  ›  额外时间:7天 腌制  ›  总共需时:82小时 

  1. 腌制白菜:大白菜剥去外面老叶,一切四。每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。
  2. 准备腌料:过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。糯米粉50克加500克水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。
  3. 半根白萝卜擦成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。加入辣椒粉200克,放凉的糯米糊糊拌匀。
  4. 加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50毫升拌匀。加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。
  5. 抹匀发酵:白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

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