红烧牛腩面

菜谱介绍: 这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。只是非常适合我们自己家的口味,勿以正宗而论。牛肉面的味道好坏,取决于汤头的味道。但自家做,有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。或者可以提前用大骨熬一锅高汤,分袋冻在冰箱里,这个时候就可以用上了。

准备食材

份量: 3 

  • 牛腩 600克
  • 高汤或开水 适量
  • 辣椒 2个
  • 香叶 几片
  • 生抽 2汤匙
  • 手擀面 500克
  • 青蒜 少许
  • 自制番茄酱* 2汤匙
  • 葱姜 几片
  • 八角 1个
  • 3汤匙
  • 1/2茶匙
  • 小菜油 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时10分钟  ›  总共需时:1小时20分钟 

  1. 牛腩洗净切大块,入开水中焯烫一下。锅里热油,葱姜辣椒爆香,放入番茄酱,豆瓣酱小火煸炒,放入牛腩继续翻炒均匀。
  2. 加入足量的高汤或开水,放入八角香叶,大火炖10分钟,转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽,根据自己的口味再调入适量盐即可。
  3. 煮面,顺便连小油菜一起煮好了放入碗中,浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。

小贴士:

【番茄酱】此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的,里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品,具有浓郁的番茄风味。 我们家通常自制番茄酱,很简单,把番茄一烫,去掉外皮切小块,然后直接入锅熬至浓稠即可。只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存,一般密封冷藏不要超过一周。

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