家的味道——小鸡炖蘑菇

菜谱介绍: 鸡肉的味道让鲜美的山磨渲染得更加温柔,小鸡炖蘑菇这五个字能让人联想到的不仅仅是一盘美味佳肴,更能让人有一种朴实亲切的感觉。也许它并不起眼,用料也不那么奢华,但是它的香味却可以飘得很远,这质朴的香味,是家的味道……

准备食材

份量: 4 

  • 小仔鸡 750克
  • 葱段 20克
  • 大料 少许
  • 1小匙
  • 料酒 2小匙
  • 肉桂 10克
  • 干山蘑 100克
  • 姜片 10克
  • 干红辣椒 10克
  • 酱油 1大匙
  • 2小匙
  • 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时20分钟  ›  总共需时:1小时30分钟 

  1. 将小仔鸡洗净,剁成小块,锅中放入鸡块,加入清水烧开去除血沫,洗净鸡肉块备用。同时将干山蘑用温水浸泡半个小时,泡发之后洗净备用。
  2. 锅中放油,将鸡块、葱段、姜片、大料、干红辣椒加入炒匀炒香。
  3. 然后继续放盐、酱油、糖、料酒,翻炒一下,将酱色炒匀后,就加入适量清水,水量差不多能没过鸡肉就行了。 放入肉桂,炖10分钟左右之后,再把蘑菇放进去。
  4. 等到开锅之后,全部倒在砂锅里面,用中火继续炖啊炖啊,30分钟以后即可开吃。

小贴士

1.炖汤的时候要冷水下锅,让鸡肉的鲜味随着汤的温度升高而慢慢地释放出来,这样做出来的汤汁鲜味更加醇厚。 2. 这道小鸡炖蘑菇的蘑菇最好不用香菇,而是用像榛蘑一类的野山蘑。

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薇薇小厨

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