油封鸭胗

菜谱介绍: 粗脆的杂件经过油封,变得可口弹牙,美味无比.这是我喜欢油封鸭胗.

准备食材

份量: 4 

  • 90克
  • 黄糖 2汤匙
  • 月桂叶 2张,切碎
  • 百里香碎 2汤匙
  • 欧芹碎 1/4杯
  • 现磨黑胡椒 1茶匙
  • 鸭胗 900克
  • 鸭油或无味植物油 2杯

制作方法

准备时间:1天  ›  制作时间:5小时  ›  总共需时:15小时 

  1. 将盐,糖,香草和香料用食品粉碎机打碎,混合均匀.鸭胗洗净擦干,去除多余的脂肪. 腌入香料,冷藏24小时.
  2. 烤箱预热200F/93C.将鸭胗在冷水中浸过,擦干,放入耐烤的锅中,倒入鸭油,加盖,烤4-5小时.从3小时后注意观察.冷却后,将鸭胗装入较小容器,倒入过滤的鸭油,覆盖鸭胗,冷藏2周.
  3. 食用之前,回室温,鸭油融化,取出鸭胗,轻轻去除淋挂的油脂,烤箱预热375F/190C.煎锅中火加热,鸭胗先煎2分钟,再烤3-5分钟.用厨纸吸去多余的油份,食用或拌色拉.

小贴士

如果要保存更长的时间,则需先撇去汁水:将鸭胗从鸭油中捞出,将鸭油冷藏,油脂上浮,肉汁下沉,将凝结的鸭油挖出,丢弃肉汁冻.将鸭油重新融化,浸入鸭胗,可冷藏保存半年.

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