家常宫保鸡丁

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  • 55分钟

菜谱介绍: 宫保鸡丁同样也是俺的大爱,酸甜伴着咸鲜麻辣,荔枝口儿的滑嫩鸡丁,还有那脆脆的花生米。令人吃一口想第二口,口口不停直到盆干碗净。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 带骨头的整鸡腿 两个
  • 辅料:
  • 小半根
  • 2瓣
  • 炒菜用的调料:
  • 干辣椒 3个
  • 辣椒面 1小匙
  • 腌鸡肉用的调料:
  • 料酒 1大匙
  • 半小匙
  • 调制碗芡调料:
  • 酱油 1大匙
  • 淀粉 1小匙
  • 花生米 半碗
  •  
  • 3片
  •  
  •  
  • 食用油 3大匙
  • 花椒粒 30粒左右
  • 料酒 1大匙
  •  
  • 淀粉 2小匙
  •  
  • 米醋 2大匙
  • 白糖 1大匙

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
  2. 鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
  3. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
  4. 炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
  5. 锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
  6. 倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。

小贴士

* 炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。 * 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。

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潘潘猫的乐生活

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菜谱评论 (1)

爱吃の光光
0

这个鸡腿肉我有先炸下呢 - 2011-12-21

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