糖醋小肉

菜谱介绍: 糖醋小肉,蜜汁小肉,红烧小肉,小肉就是小小的肉.一个"小"字,更添几分玲珑意趣.小肉的肉,比排条少,比排骨多,比红烧肉精,比里脊肉壮.可以红烧,也可以糖醋或咕咾.

准备食材

份量: 3 

  • 梅肉或夹心肉 1斤,逆纹切块2-3cm见方
  • 面粉 适量
  • 适量
  • 百里香 1根
  • 糖、酒、淀粉 适量
  • 猪肉腌汁或自己喜欢的腌料 适量
  • 蛋清 2个
  • 红葱头 1个
  • 鸡汤 少许
  • 配菜(青椒、菠萝等) 自选

制作方法

准备时间:8小时  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:8小时30分钟 

  1. 将腌汁煮沸后继续1分钟,离火. 冷却后浸入洗净的小肉,加盖,冰箱冷藏不要超过8小时,捞出肉,冲洗,沥干.扑少许面粉.将肉裹上蛋清,再均匀地扑上一层面粉.
  2. 四成油温,分批下锅油炸至7分熟,捞出. 六成油温,再炸一遍,至金黄.
  3. 将醋,红葱头碎,百里香和少量鸡汤(或水)加热,体积浓缩到1/2.另起一锅,葱姜爆香,翻炒配菜,加入浓缩醋,酒和糖,滚一下.准备好湿淀粉. 小肉入锅,淀粉勾芡,盛盘.

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