黄金三色蛋

  • 32收藏
  • 20分钟

菜谱介绍: 外形漂亮,简单美味的三色蛋,很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上~~

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 2 

  • 鸡蛋 4个
  • 咸鸭蛋 2个
  • 皮蛋 2个

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用。咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观。
  2. 容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模)。
  3. 把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟。蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好.
  4. 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好;蒸好的三色蛋取出放凉;完全冷却之后切片摆盘。

小贴士

1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观。 2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞。 3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好。 4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞。 5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以。

博客名称

烟火间

相似菜谱

菜谱评论 (1)

meiguikz
4

- 2011-12-13

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择