酥皮蛋挞

菜谱介绍: 西式酥皮点心的代表肯定要数大家都非常熟悉的蛋挞了。今天就用酥皮蛋挞为例,跟大家介绍一下千层酥皮的做法。

准备食材

出产: 8 

  • 千层酥皮材料:
  • 低筋面粉 200克
  • 80毫升
  • 10克
  • 起酥:
  • 挞水:
  • 鸡蛋 1个
  • 砂糖 40克
  •  
  • 鸡蛋 1个
  • 黄油 10克
  •  
  •  
  • 黄油 100克
  •  
  • 牛奶 65毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:4小时  ›  总共需时:4小时10分钟 

  1. 把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟。包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层。
  2. 醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油排在面片的一边。面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好。把面皮擀长。再折成三折,醒20分钟。
  3. 醒好之后横过来继续擀长。再折三折,接着再醒20分钟。之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠。这样就形成了一份千层酥皮。对折一下,静置一旁备用。
  4. 接下来的时间来制作挞水,挞水的材料:鸡蛋1个,牛奶65ML,砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火。牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液。反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了。挞皮擀开,厚度3mm左右。
  5. 从宽边卷起来。切成1cm厚度的剂子。剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具。按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。灌入挞水,大约7分满。烤箱预热220度,烤20-25分钟。

博客名称

知味人生_丫头

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