蟹壳黄

菜谱介绍: 蟹壳黄,就是高级的迷你芝麻烧饼,现在都改用烘箱了.北方的烧饼,常为果腹垫饥的主食,一番大块朵颐之豪情.而江南的烧饼,讲究一个精巧,所谓点心,点到为止,锦上添花的.天冷了,在摊头上买一只刚出炉的蟹壳黄烧饼吃,热乎乎,香喷喷,满地撒芝麻.

准备食材

出产: 20 

  • 油皮:
  • 低筋面粉 175克
  • 酵母粉 1茶匙
  • 温水 100克
  • 3克
  • 油酥:
  • 低筋面粉 200克
  • 馅料:
  • 新鲜猪肉 150克
  • 青葱 100克
  • 姜末 适量
  • 适量
  • 装饰:
  • 蛋黄 1个
  •  
  • 高筋面粉 75克
  • 猪油或黄油 50-75克
  • 20-25克
  • 泡打粉 1/2茶匙
  •  
  • 猪油或黄油 100克
  •  
  • 蛋清 1个
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  •  
  • 白芝麻 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时10分钟 

  1. 油皮:将酵母粉溶于一半温水,发10分钟,将盐,糖,面粉,泡打粉混合过筛,将所有油皮材料混合,面刀切拌,揉面成团,保鲜膜覆盖,室温醒发1-2小时,切20个剂子。
  2. 油酥:面粉过筛,用面刀切拌油和粉,压成团状,保鲜膜覆盖,冷藏松弛60分钟,切成20个剂子.
  3. 馅料:猪油拌白糖.或将肉馅剁碎,加入蛋清和少许水,葱姜调料,制成肉馅,保鲜膜覆盖,速冻片刻.
  4. 案板洒粉,将油皮压扁,包入油酥,压扁,刷去多余的面粉,松弛15分钟.第一次擀卷,刷去浮粉,松弛15分钟.第二次擀卷,刷去浮粉,松弛15分钟.
  5. 将剂子毛头向两侧,光洁面向上压成皮.手指蘸一点水,抹在饼皮外圈,包入少许馅料,收口,整形,刷去浮粉,松弛半小时.烤箱预热350F(177C).蛋黄打散,表皮刷上蛋黄液,滚上芝麻,烤10分钟,温度转375F(190C),再烤20-25分钟,至上色.

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