老北京小吃——驴打滚

菜谱介绍: 这种老北京的著名小吃,距今已经有二百多年的历史了,它那软糯香甜,豆香四溢的味道一直深受咱广大老百姓的喜爱。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 糯米粉 300克
  • 黄豆面 100克
  • 红豆沙 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了。将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用。
  2. 把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。
  3. 在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平。
  4. 提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。

小贴士

*做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。 *切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅。

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