皮蛋酥

菜谱介绍: 为了中和皮蛋的味道,我在莲蓉馅里加了些用盐水煮过的姜末。成品出来的味道相当的不错!估计这个味我是形容不出来了,这种味道只有吃过的人才能体会得到。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 水皮:
  • 低筋面粉 210克
  • 白砂糖 20克
  • 花生油 20克
  • 油心:
  • 低筋面粉 220克
  • 花生油 35克
  • 皮蛋酥馅料:
  • 皮蛋 1个
  • 1小勺
  •  
  • 高筋面粉 90克
  • 黄油 20克
  • 120-130克
  •  
  • 黄油 75克
  •  
  •  
  • 莲蓉馅料 100克
  • 姜末 一些

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 中式点心水油酥皮做法:先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。油心的原料放到一起揉成面团。将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我的习惯是18克水皮配12克油心。
  2. 将水皮包起油心。盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)。把水包油心用手掌按扁,擀成面饼。卷成卷。将面卷折3折。放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。
  3. 皮蛋酥馅料做法:姜切成末。起过做水,水里放一勺盐。把姜末放入沸水煮2分钟。姜末捞出控干水分。把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。
  4. 把馅料分成8份。一个皮蛋切成8瓣.取一块皮蛋,软心冲下放在莲蓉馅上。用莲蓉馅抱住皮蛋。再用水油酥皮抱住馅料,捏紧收口。表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。

小贴士

*烘烤的时间不能过久,不然表面会裂口的。

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潘潘猫的乐生活

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