苦瓜酱烧排骨

菜谱介绍: 夏天大家都不爱吃肉,主要有两个原因一是食用肉类容易上火,二是天热胃口不好吃肉太油腻。今天我教大家做一道特殊的肉菜叫苦瓜酱烧排骨,即不上火又不腻。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 排骨 500克
  • 金丝枣 10多个
  • 姜片 适量
  • 花椒 10多粒
  • 料酒 2勺
  • 苦瓜 1根
  • 1根
  • 八角 2个
  • 豆瓣酱 2勺
  • 酱油 1勺

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时20分钟 

  1. 葱段、姜片、蒜,八角两个个,花椒十余粒。苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子,用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感,用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
  2. 去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用,在这道菜里放上小枣可以增加果香味。排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出备用。
  3. 起锅做油,油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味,放入已经焯过的排骨翻炒均匀,倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下,倒入锅中,适量加入一些热水没过排骨,锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。
  4. 肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入,继续煮十多分钟。继续煮十几分钟后,大火收干汤汁,放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了。

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