酿冬菇

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  • 30分钟

菜谱介绍: 酿菜,就是将肉馅塞入一种食材内,再经清蒸或煎制而成,是客家菜常见的烹饪方法,我在广东和福建还吃过酿豆腐、酿茄子、酿芋头、味道都很赞。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 干冬菇 15-16个
  • 干海米 1小把
  • 姜、葱 适量
  • 生抽 2小勺
  • 黄酒 2大勺
  • 猪肉馅 150克
  • 油菜 3棵
  • 1小勺
  • 淀粉 2小勺
  • 香油 1/2大勺

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 干香菇和海米泡发。猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适,买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶,让肉馅变得紧实,这样调出来肉馅会更好吃,更有口感。
  2. 海米切成碎,姜葱切成末。把葱姜末和海米碎加入肉馅中,再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
  3. 将泡发的冬菇后面的蒂切掉。把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。把调好味的肉馅酿在冬菇里,用手抹平。将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右,另一面煎一分钟即可。
  4. 把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂,富裕的肉馅可以炸成小肉丸。到处煎锅中的油,放入新油,用姜末炝锅,爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇,再调入1勺生抽,1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖,中火炖五至六分钟。
  5. 趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜,记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味,还可以解腻。

小贴士

备注:1一大勺大概是5毫升,1小勺大概是2克左右。

博客名称

潘潘猫的乐生活

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菜谱评论 (1)

衡兰小筑
0

- 2011-01-19

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