冬瓜虾球

制作方法

准备时间：30分钟  ›  制作时间：15分钟  ›  总共需时：45分钟 

1. 在虾头下面的背部用剪子剪开。剥去虾皮。去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉。一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。
2. 在虾仁中加入1勺料酒、1/2勺淀粉、几滴香油、姜丝、葱花腌制15分钟。冬瓜去皮切成滚刀块。切好葱花和姜丝，记得炝锅的时候先放姜丝，待姜丝爆出香味后放入葱花。因为姜丝里含有淀粉，比葱花更费火，如果将葱花和姜丝一同放入的话，等姜丝爆出香味的时候葱花已经糊了。这是俺前些天看电视和做国宴的名厨学的，现学现卖了啊。
3. 姜丝和葱花都爆香后放入腌制好的虾仁。翻炒一会儿，待虾仁稍微变红后放入冬瓜块。再添加一勺料酒烹炒。临出锅前调入适量的盐，滴几滴香油后出锅装盘。

小贴士

* 不喜欢吃虾皮的直接去掉尾巴上的皮取出完整的虾仁吃着还省事。 * 以后记得用葱姜炝锅的时候要先放姜，后方葱花啊。

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