炝炒藕丝
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潘潘猫
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菜谱介绍： 藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！
潘潘猫 中国 北京市
准备食材
份量: 2
- 莲藕 1节
- 花椒 10余粒
- 蒜 2瓣
- 料酒 1勺
- 盐 1小勺
- 干辣椒 2根
- 姜 2片
- 葱花 适量
- 醋 1勺
- 味精 1/3小勺
制作方法
准备时间：15分钟 › 制作时间：10分钟 › 总共需时：25分钟
- 莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝放入水中浸泡一面变黑。
- 把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。
- 待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。放入藕丝翻炒三分钟。调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。
小贴士
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。 *有人可能要问了，为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢？就在里面一块炒不成吗？ 我觉得这就是细节的问题了，放在里面没有问题，但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗？要是在家做菜我们可以不那么讲究，忽略后两项“意和形”，但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼，我们吃得不就越香嘛。
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