炝炒藕丝

菜谱介绍: 藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆,再放上花椒和辣椒一同炝炒,有点麻、有点辣、吃起来脆脆的,味道好极了!

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 莲藕 1节
  • 花椒 10余粒
  • 2瓣
  • 料酒 1勺
  • 1小勺
  • 干辣椒 2根
  • 2片
  • 葱花 适量
  • 1勺
  • 味精 1/3小勺

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝放入水中浸泡一面变黑。
  2. 把蒜用刀背拍散,姜切片、葱切成葱花。起锅做油,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用铲子把它们扒出来,只留下包含葱姜蒜味的油。
  3. 待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下。放入藕丝翻炒三分钟。调入料酒和醋,翻炒三四分钟左右。临出锅前调入盐和味精,拌匀后即可出锅。

小贴士

*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。 *有人可能要问了,为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢?就在里面一块炒不成吗? 我觉得这就是细节的问题了,放在里面没有问题,但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗?要是在家做菜我们可以不那么讲究,忽略后两项“意和形”,但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼,我们吃得不就越香嘛。

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