榴莲酥

菜谱介绍: 这次自己在家做榴莲酥,从准备的时候就很兴奋,去市场买榴莲,和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙,我的心里一直充满期待......还好!最终的结果令我很满意。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

出产: 24 

  • 水油皮:
  • 普通面粉 160克
  • 黄油 40克
  • 香兰草汁 7-8滴
  • 油酥:
  • 黄油 50克
  • 榴莲馅:
  • 吐司 2片
  •  
  • 细砂糖 30克
  • 60克
  •  
  •  
  • 低筋面粉 100克
  •  
  • 中等榴莲肉 1块(85克)

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时15分钟 

  1. 榴莲肉去皮,去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分。搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用。
  2. 把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时。用手掌把水油皮面团压扁,把油酥芯放在中间,并把它包裹起来。
  3. 在案板上撒一层薄面粉,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。把擀好的面片,以中间为点,从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟。将松弛好的面横过来,再次擀成面片。仿照之前的步骤再叠一次,松弛10分钟。
  4. 和之前一样,再擀成面片。从面片的一边卷起,将面片卷成卷。用刀将面卷平均切成等份。用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。把榴莲馅料放在面皮中间,收口、包严。把已经包好的榴莲酥列入烤盘,放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟。

小贴士

* 为了层次明确,我在水油面里加了香兰草汁,我们还可以用绿茶粉来代替,注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。 * 其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。 * 往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲里面的水分,便于包馅,在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜,就算加了吐司碎我觉得甜度也可以,所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖,量自己掌握

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