红糟腐乳肉

菜谱介绍: 红糟不常见,江南一带酿酒很少用红曲,糟也是香糟.福建人喜欢用红曲酿酒,副产品就是红糟.红糟色艳,香浓,味醇,福建人拿来做菜,糟肉,糟鸡,糟鸭,糟鳗,吃过的人,没有不喜欢的.做腐乳肉的时候加一点红糟,色红形美,咸里带甜,糟香四溢,别有一种风情.

准备食材

份量: 4 

  • 五花肉 500克
  • 5克
  • 5克
  • 料酒 15克
  • 红糟 100克
  • 酒酿 50克
  • 南乳 3块
  • 冰糖 50克

制作方法

准备时间:35分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:2小时5分钟 

  1. 五花肉放入冷水,烧5分钟,去血水,洗干净,擦干.用叉子在肉皮上叉洞,皮朝下入油锅煎,将肉走油.将红糟和酒酿加少许清水,用搅拌机捣碎成糊,包在手帕中,挤出汁水,加入南乳和冰糖,捣成糊.
  2. 将走油后的肉切片,在酱汁中浸渍30分钟,然后整齐地码在碗内.将剩下的汁水淋在上面.放入蒸笼,旺火蒸至肉酥,约1-1.5小时,取出,将汁倒出,将肉倒扣在盘中.将倒出的汁回锅勾芡,淋在肉上.

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