韩式辣白菜(泡菜)

菜谱介绍: 说是山寨版,其实还是蛮正宗的,认真讨教过正宗韩国人,发现他们巴掌点大的地方,南方和北方的泡菜还不大一样. 最重要的一点,是加海鲜发酵. 还可以加点烹大师的dashi调料,提个鲜.

准备食材

份量: 4 

  • 白菜 2.4公斤
  • 2公斤
  • 水芹菜 50克
  • 芥菜 100克
  • 2克
  • 腌小鱼酱 50克
  • 辣椒粉 65克
  • 6克
  • 蒜泥 40克
  • 50克
  • 粗盐 100克
  • 萝卜 500克
  • 葱丝 100克
  • 牡蛎 100克
  • 200克
  • 虾仁酱 50克
  • 味精或柴鱼粉 2克
  • 100克
  • 姜泥 18克
  • 1克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:8小时  ›  额外时间:21天 腌制  ›  总共需时:218小时15分钟 

  1. 清理白菜后,顺着蔬菜纹理轻下刀,用手掰开,放入一半粗盐在水中,腌渍白菜,另一半粗盐抹在白菜帮之间.正反两面,各腌3小时后,将白菜冲水洗净3-4次,控水1小时,沥干.清洗萝卜,切成5cm,宽,厚3mm的丝.水芹菜去叶,葱和芥菜切段,长4cm.
  2. 将牡蛎用淡盐水清洗,沥去水份.将虾仁酱里的虾仁挑出切碎,并在剩余的虾仁酱汁与小鱼酱里加入辣椒粉和味精,搅拌均匀,泡软.
  3. 在切好的萝卜丝上撒上泡湿的辣椒粉酱汁,搅拌均匀,再放入糖,葱,蒜泥,姜泥,拌匀后放入蔬菜和牡蛎.然后在白菜帮之间抹上蔬菜和调料,并用大菜叶围裹.在泡菜坛子里码入白菜,盖上白菜叶,撒上盐水,最后将剩余的调理全部倒入坛中,压实,封口.10度左右,存放3周.

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