牛轧糖

菜谱介绍: 世界上每个角落都有牛轧糖的踪迹,中国牛轧糖用花生和砂糖,法国牛轧糖Nougat用杏仁和蜂蜜,西班牙牛轧糖Turron de Yema用冰糖和榛子,意大利也有自己的牛轧糖Torrone.

准备食材

出产: 1 

  • 杏仁 2 2/3杯
  • 砂糖 2 1/2杯
  • 9汤匙
  • 蛋白 1 1/2个
  • 苦甜巧克力 224克-336克
  • 开心果 1杯
  • 玉米糖浆 3/4杯+2汤匙
  • 蜂蜜 1 3/4杯
  • 淀粉 少许

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 烤箱预热至摄氏160度,将坚果烤20分钟,并保温(冷的坚果会使糖衣迅速结晶,无法搅拌均匀).将砂糖,玉米糖浆和水熬煮焦糖,用小火煮到摄氏165度,不要搅拌.当糖温升到摄氏130度时,另外用一个小锅,将蜂蜜小火稍微加热.
  2. 同时将蛋白干性打发后,一边搅打,一边慢慢加入蜂蜜.当糖浆温度到达摄氏165度,慢慢倒入蜂蜜蛋白,中速搅打5分钟,再换用刮刀继续搅拌5分钟.
  3. 拌入温暖的坚果,倒入铺着蜡纸的烤盘中,手或擀面棍沾上淀粉,将糖压平,2公分厚.室温冷却过夜,用利刀切割成小块.进行巧克力调温.将每一块牛轧糖底部蘸一层调温巧克力.

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