兰花豆腐干

菜谱介绍: 兰花豆腐干,也叫蓑衣豆腐干,切得花里胡哨,用的是蜈蚣刀.

准备食材

份量: 4 

  • 豆腐干 1斤
  • 卤汁:
  • 5-10克
  • 绍酒 半杯
  • 水或鲜汤 3千克
  • 适量
  •  
  •  
  • 10-15克
  • 生抽 1杯
  • 冰糖 30-50克
  • 陈皮 2片
  • 老卤 适量(可选)

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  额外时间:1小时 浸泡  ›  总共需时:1小时35分钟 

  1. 贴着豆腐干两侧各放一根筷子或竹签,45度切刀.刀切至3/5处,被筷子挡住,不会切过头. 将豆腐干翻面,同样架上筷子,45度切刀.
  2. 用竹签将豆腐干串起,中火稍稍油炸,捞起沥干.将所有调料煮开,转小火,浸入豆腐干,焖15分钟,离火.浸泡1小时以上,捞出. 卤汁过滤后可留用.

小贴士

卤包配方:八角,桂皮,香叶,花椒,茴香,甘草,陈皮,白芷,豆蔻各4g左右;干辣椒末,砂仁,山奈各3g左右;丁香1-2g;草果1个

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