面拖小黄鱼

菜谱介绍: 小黄鱼和大黄鱼都属于黄鱼,不是年龄的大小,而是体型不同的两个品种. 所谓"面拖",就是裹鸡蛋面糊油炸.面糊通常是面粉与淀粉(5:1),鸡蛋,盐,胡椒粉,调成不稠不稀的样子.面拖蟹,面拖小黄鱼,箬鳎鱼......江南人常把不起眼的小鱼小虾,炸得酥酥脆脆,有滋有味.考究的,还放上苔条,做成苔条黄鱼.

准备食材

份量: 4 

  • 小黄鱼 1斤半
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 面糊: 适量
  • 面粉 2杯
  • 泡打粉 1汤匙
  • 现磨胡椒粉 1/4茶匙
  • 苔条 适量(可选)
  • 适量
  • 适量
  • 干淀粉 适量
  •  
  • 鸡蛋 1个,轻微打发
  • 粗盐 1茶匙
  • 啤酒或苏打水 1罐
  •  

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 油锅加热,鱼挂浆,下锅后改中小火,将鱼里外炸熟,捞出.食用前,油温加热到高温,将鱼下锅,炸脆.
  2. 食用时可撒椒盐粉.也可以来一碟黑醋酱.吃黄鱼忌茶,忌荞麦.

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