葱烤鲫鱼

菜谱介绍: 这个季节,正是吃河鲫鱼的好辰光. 河鲫鱼塞肉,鲫鱼汤,葱烤鲫鱼,这些都是江浙人家的家常便饭.上海人讲的葱烤鲫鱼,可不是用烤箱"烤",而是用小火慢慢地收干,令菜入味,"熇"或"焅"的意思.

准备食材

份量: 3 

  • 河鲫鱼 500克(每条100-150克)
  • 肉皮或海带皮 150克,发好
  • 1/2杯
  • 高汤 1杯
  • 2汤匙
  • 500克,切段
  • 生姜 2片
  • 料酒 2汤匙
  • 酱油 1/2杯

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时40分钟  ›  总共需时:1小时50分钟 

  1. 将鱼擦一点盐,翻剥去鳞,剖开洗净,擦干后扑一点干淀粉,用中火两面煎上色.锅下油,放入葱段,小火熬一下,捞出.
  2. 油锅内垫上肉皮或海带,再铺上一层葱,将鱼码在葱上,再盖一层葱. 加入两片生姜,醋,一点高汤,等汤汁沸腾了,加点酒,转文火.分4-5次加入酱油,糖和高汤,保证鱼被汤盖住.1-1.5小时后熄火,加盖焖着,等到自然冷却.捞出鱼和葱,码盘,开大火,将剩下的汤汁收浓,淋在盘中.

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