苏式熏鱼

菜谱介绍: 苏式熏鱼的皮是脆的;肉是鲜的;味是甜的,甜得如同吴侬软语.甜中,又是带着咸,咸中带着鲜.鲜味来自活杀.新鲜活杀的鱼,切面是凹凸不平的,那是鱼儿受刑时最后的抗争.

准备食材

份量: 3 

  • 青鱼或马鲛鱼 1千克
  • 八角 2枚
  • 香叶 1片
  • 老姜 1块,切片
  • 老抽 2汤匙
  • 1-2茶匙
  • 高汤或清水 2杯
  • 五香粉 少许
  • 桂皮 5块
  • 甘草 少许
  • 葱结 1段
  • 生抽 8汤匙
  • 冰糖 5-6汤匙
  • 老卤 1/2杯(可选)
  • 花椒 少许
  • 料酒 1茶匙

制作方法

准备时间:1天  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:120分钟 

  1. 高汤或清水加冰糖,加热至糖融化,加老抽,生抽,盐,桂皮,八角,甘草,香叶,葱,姜,老卤,转小火焖30分钟,加入花椒,五香粉,料酒稍煮,离火,盖着锅盖自然冷却后,冷藏过夜.
  2. 将青鱼内侧黑膜刮净,洗净,切去鱼肚皮,垂直大骨方向,切成一公分左右厚的鱼片.擦干水分.起油锅,油多一些,将鱼煎至颜色焦黄.将炸好的鱼,完全浸入冰凉的腌料,皮即刻变脆,浸上5-10分钟便可以直接食用,或浸过夜,至调料完全渗透,味道更浓郁.

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