烤子鱼

菜谱介绍: 烤子鱼,就是凤尾鱼. 每年五六月间,成群的凤尾鱼由浅海洄游入长江口产卵.当一筐筐闪着银光的小鱼,从崇明岛运上来时,上海人家的餐桌上,必有这道烤子鱼.

准备食材

份量: 3 

  • 凤尾鱼 1000克
  • 八角 2枚
  • 香叶 1片
  • 老姜 1块,切片
  • 老抽 2汤匙
  • 1-2茶匙
  • 五香粉 1茶匙
  • 桂皮 3块
  • 甘草 少许
  • 葱结 1段
  • 生抽 8汤匙
  • 冰糖 5-6汤匙
  • 高汤或清水 2杯
  • 料酒 1汤匙

制作方法

准备时间:1天  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:110分钟 

  1. 高汤或清水加冰糖,加热至糖融化,加老抽,生抽,盐,桂皮,八角,甘草,香叶,葱,姜,转小火焖30分钟,加入五香粉,料酒稍煮,离火,盖着锅盖自然冷却后,冷藏过夜.
  2. 将凤尾鱼去内脏,刮鳞洗净,鱼子塞回鱼肚内,擦干水分.起油锅,油多一些,将鱼炸至酥脆.将炸好的鱼,完全浸入腌料,2-5分钟.

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