家常蚝油牛肉

菜谱介绍: 炒牛肉,虽然烹饪技术各有千秋,关键还是牛肉要好. 中国原不产好的肉牛,物料所限,所以不得不借助小苏打和嫩肉粉,而这两样东西一下,肉是嫩了,却没了牛的味道.

准备食材

份量: 2 

  • 牛里脊 150克
  • 适量
  • 适量
  • 高汤 适量
  • 蚝油 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 水淀粉 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 用松肉锤拍过,令组织松散(没有松肉锤的话,可以用叉子将肉叉松,用刀背拍散),切片,用蛋清或油抓匀.如果牛肉品质不佳,可以加少许苏打粉嫩化一下.
  2. 油锅烧热,下牛肉划散,去生后立即捞出.其它配菜另起锅炒七分熟.另起油锅,葱姜爆香后加少量高汤,生抽,沸腾后加料酒和蚝油,水淀粉勾芡成汁(忌辛辣,糖,醋之物,会破坏蚝油的风味,蚝油也不能久煮,要最后加入).下牛肉和配菜,翻炒几下,芡汁裹匀,立即起锅.

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