葱烤大排

菜谱介绍: 大排,是食堂的主打菜,可以油炸,可以红烧,可以葱烤.

准备食材

份量: 3 

  • 大排 4块
  • 淀粉 适量
  • 生姜 2片
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 高汤 适量
  • 料酒 适量
  • 半斤
  • 少许
  • 生抽 适量
  • 适量

制作方法

准备时间:1天  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:130分钟 

  1. 肉洗干净后,用刀背或肉锤拍过,拍的时候盖上保鲜膜.把拍好的大排,浸入料酒和生抽,冷藏过夜.
  2. 将腌好的大排,扑上淀粉,用油两面稍煎一下.另开油锅,放入葱段,中小火,慢慢熬一下,转大火,再放入煎好的排骨,两片生姜,一点醋,一点高汤,等汤汁沸腾了,加点酒,改中火,再分几次加入酱油,糖和高汤,每次只要一点点,让汤汁始终保持在八分高度.
  3. 排骨可以用筷子穿透时(约20分钟左右),改大火,加一点糖,收汁,起锅.

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