秘制清蒸狮子头

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  • 2小时30分钟

菜谱介绍: 清蒸狮子头,吃得就是原汁原味.调料,只要葱,姜,盐和料酒.其它,荸荠,冬笋,香菇,虾肉,海参,完全是看个人的喜好,不加,一点也不要紧.

准备食材

份量: 3 

  • 瘦肉 350克
  • 荸荠 100克
  • 香菇 适量
  • 海参 适量(可选)
  • 8-10克
  • 1/2杯
  • 青菜心 适量
  • 肥肉 150克
  • 冬笋 适量
  • 虾肉 适量
  • 葱末姜蓉 适量
  • 料酒 25克
  • 淀粉 1汤匙
  • 高汤 1/2杯

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:2小时10分钟  ›  总共需时:2小时30分钟 

  1. 猪肉洗净冷冻结实后,再用刀切成细粒, 须筋剔净. 可选配料也同样切成细粒. 用刀粗剁1分钟,中间翻转2-3次.不要剁成肉泥,只需将肉粒剁得有粗有细.葱末姜茸加水,捣烂后搅拌均匀(或者食品粉碎机打一下),过滤去渣,滤清的葱姜水中加盐和料酒,制成调料汁.
  2. 肉糜中拌入一半调料汁,搅拌均匀,再加入剩下的调料汁,拌匀.将肉糜冷冻15分钟,分成4-6份,搓成球,表面轻轻扑一层淀粉.油锅5成热,将肉圆稍煎,捞出,用厨纸吸去油.
  3. 肉圆入盅,淋上高汤,撇去浮油,加盖,隔水中小火,蒸2小时.撇去浮油.菜心头十字剖开,入盅,码在狮子头旁边,再蒸3-5分钟.

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菜谱评论 (1)

滨海之恋
2

86 - 2011-04-18

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