腌笃鲜

菜谱介绍: 腌,咸香. 笃,浓厚. 鲜,鲜美. 腌笃鲜,就是一锅咸香,浓厚,鲜美的竹笋蹄髈汤,加上吸足汤汁的百叶结,那滋味,真真的,是上海人最焐心的一碗汤.

准备食材

份量: 3 

  • 咸蹄髈 1只
  • 鲜蹄髈 1只
  • 姜葱 少许
  • 月桂叶 1叶
  • 料酒 少许
  • 春笋 适量,剥开,切滚刀块
  • 百叶 适量,热水泡一下,打结备用

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时30分钟  ›  总共需时:2小时45分钟 

  1. 两只蹄髈各自汆水,放入大砂锅,加足水,葱姜和月桂叶,大火烧开,加料酒,转中小火焖2个钟头左右.
  2. 将当日食用的蹄髈和汤转入小砂锅,加入春笋,炖半小时.试吃咸淡. 如果太淡,继续炖. 如果太咸,多可加一些百叶结,炖5分钟.

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