笋干烤肉

菜谱介绍: 不管是竹笋烤肉,水笋烤肉,还是笋干烤肉,都不是指用烤箱烤,而是将食物煎过后,用小火慢慢地收干,令菜入味,原为"熇"或"焅"字,一种江南地区比较独特的烹饪方法(西餐中,通常被叫做braise).如果把"竹笋烤肉"说成"竹笋烧肉",我敢说他/她肯定不是江浙一带的人,至少不是上海人.

准备食材

份量: 3 

  • 猪五花肉 500克
  • 笋干 250克
  • 姜葱 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 适量

制作方法

准备时间:1天  ›  制作时间:5小时  ›  总共需时:15小时 

  1. 将笋干浸泡过夜,换水多次,回软后用开水汆烫,沥干切片,待用. 五花肉洗净,切块,在清水中煮5分钟,去除血污,捞出洗净,擦干待用.
  2. 起油锅,将肉,特别是肉皮部分煎一下,捞出.起油锅,葱姜爆香,加入肉和笋干翻炒,分次加入生抽,料酒,糖调味,大火烧半小时,期间不停加入少量热水.转文火,焖3-5小时,如有需要,加少许热水,至肥肉和瘦肉分离即可.

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