萝卜丝饼

菜谱介绍: 我是南方人,虽做不来包子馒头的酵面,但对付这种苏式点心,还是得心应手,小菜一碟的. 领导评价:熟练工,25美金/小时.

准备食材

出产: 30 个萝卜丝饼

  • 油酥:
  • 低筋面粉 200克
  • 油皮:
  • 低筋面粉 175克
  • 猪油或黄油 50-75克
  • 20-25克
  • 白醋 几滴
  • 馅料:
  • 葱末 30克
  • 火腿切粒 10克
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 蛋清 适量
  •  
  • 猪油或黄油 100克(低温)
  •  
  • 高筋面粉 75克
  • 冷水 100克左右
  • 3克
  •  
  •  
  • 胡萝卜丝 150克
  • 水发香菇切粒 30克
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 白芝麻 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:7小时  ›  总共需时:7小时15分钟 

  1. 油酥:面粉过筛,用面刀切拌油和粉,压成团状.切成15个剂子,保鲜膜覆盖,冷藏松弛1 ½ 小时.
  2. 油皮:将水,盐,糖,白醋混合,面粉过筛,将材料混合,面刀切拌,压成团状,切成15个剂子,保鲜膜覆盖,冷藏松弛1 ½ 小时.
  3. 馅料: 翻炒香菇,火腿,萝卜丝和葱末,至熟,盐,糖和胡椒粉调味,水淀粉薄芡,保鲜膜覆盖,冷却后冷藏.案板洒粉,将油皮压扁,包入油酥,压扁,刷去多余的面粉,冷藏松弛1小时.
  4. 第一次擀卷,刷去浮粉,冷藏松弛1小时. 第二次擀卷,刷去浮粉,冷藏松弛1小时.
  5. 将卷起的酥皮用刀横切成两片,毛头向下,光洁面向上压成皮,手指蘸一点水,抹在饼皮外圈,包入肉馅,收口,整形,收口处蘸上蛋清和芝麻.小火低温,油炸10分钟左右,至色泽金黄.

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