干炸响铃

菜谱介绍: 响铃儿,什格套,就是干炸腐皮儿. 用的是杭州的泗乡腐皮,薄如蝉翼,油润光亮,软而柔韧,折而不断.豆腐皮,各地叫法可能不太一致. 江南所说的腐皮或豆腐衣, 北方叫油皮,是做豆腐时从豆浆上揭起的薄膜. 而北方所说的豆腐皮,我们则叫百叶或千张,是用豆腐压薄而成的.

准备食材

出产: 18 个响铃

  • 泗乡豆腐皮(豆腐衣,油皮) 100克
  • 鸡蛋 1个
  • 1克
  • 淀粉 少许
  • 麻油 几滴
  • 猪肉糜 50克
  • 料酒 2克
  • 味精 少许
  • 葱姜 少许

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将肉糜与鸡蛋拌匀,加入料酒,少许葱碎与姜末,盐与味精调味,再加一些淀粉,油炸时可避免炸锅.豆腐皮叠好,改刀成方形.
  2. 取一张豆腐皮,码一长条猪肉糜在上,卷起成筒型,收口时可涂抹一些清水.用锯齿刀切段,舍弃两头.
  3. 起油锅,四五成热,翻动豆腐卷,炸至金黄.捞出沥油后淋少许麻油增香.可蘸用番茄沙司,泰式甜辣酱,或越南春卷酱等佐料.

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