葱油鸡

菜谱介绍: 上海风味的葱油鸡,调味的葱油,要用纯净的花生油来熬.你要换了别的油,香味就差些. 文火慢慢地熬上半小时,直到葱色焦黄. 捞出废弃的葱段,转大火将油烧滚. 同时,将粗盐炒一炒,撒进油锅. 盐可稍微多加点,咸津津地,更能衬出葱油的香味.有海盐最好,不要用精盐,味道单调,炒不香. 切忌大料和五香粉,会盖掉葱香.

准备食材

份量: 3 

  • 嫩母鸡 1只
  • 葱节 3个
  • 3片
  • 料酒 适量
  • 花生油 适量
  • 1大把,葱白2份,葱绿1份
  • 粗盐 少许
  • 葱花 1小把

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 将宰杀好的活鸡,去头尾和爪子,洗净.水烧开,放入葱节和姜片,少许料酒,放入鸡,水刚好没过鸡身.猛火20分钟(时间视鸡大小),当中翻动两次,鸡肉断了血丝,即刻捞出,浸入冰水至冷却,捞出沥干,切件装盘.
  2. 起油锅,将大把的葱,小火熬至色泽焦黄,捞出葱段.加入炒热的粗盐和少量鸡汤调味. 在鸡块上撒一把葱花,淋上滚烫的葱油.食用时,稍拌一下.

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