杏仁豆腐和杨梅豆腐

菜谱介绍: 叻(lè)沙是新加坡的地道小吃,“石叻”在马来语中就是“新加坡”的意思。叻沙也可以叫做喇沙,是在新加坡和马来西亚存在的峇峇文化(即华人马来人混合)的地道食品。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 牛奶 350毫升
  • 糖水杨梅 100毫升
  • 杏仁粉 36克
  • 开水 80毫升
  • 凉水 200毫升
  • 琼脂 3克
  • 白糖 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:1小时 冷藏  ›  总共需时:1小时35分钟 

  1. 把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软。把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化。
  2. 将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀,加适量糖。牛奶一定要加热,不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的。
  3. 用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露,记住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊。
  4. 把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半。等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去,否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物。
  5. 静置一会儿,待溶液的温度降下来就会凝结成块了,放到冰箱里凝固的速度会更快。
  6. 利用等待奶豆腐凝固的时间,来熬桂花糖水。我的桂花糖水很简单,就是把桂花糖放入沸水中滚开两分钟皆可,桂花糖在大型超市可以买到。熬好的桂花糖水放凉备用。
  7. 一个小时候从冰箱里拿出已经凝的杨梅豆腐和杏仁豆腐,在上面浇上一些桂花糖水就可以享用了。

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