蛤蜊苋菜豆腐汤

菜谱介绍: 这道汤很清淡,实在很清淡,无肉无油,只取蛤蜊之鲜。但是汤中三种食材都属性味甘凉之物,同时富含高铁、高钙和高蛋白,适合炎炎夏日,清凉进补。

准备食材

份量: 2 

  • 绿苋菜 1把
  • 豆腐 1块
  • 蛤蜊 半斤
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 麻油 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 豆腐洗净切小块,可用淡盐水先小火煮一分钟(不煮亦可)。苋菜去老茎,取嫩茎及叶。水加一小勺盐烧开,略焯一下。取出过凉水,略挤干水分,切碎备用。
  2. 另起一锅,水开下蛤蜊,煮至张口关火。取出蛤蜊,去壳,冲洗干净。煮蛤蜊的汤中会有沙沉在锅底,用汤勺轻手把上面的汤盛出,勿搅动。最后把锅底剩余少量的汤和杂质倒掉不要。
  3. 把刚才盛出的清汤和蛤蜊肉回锅,同时下豆腐块。加盐和白胡椒粉,大火煮开转小火,煮两三分钟。加入苋菜碎,用勺划散,水再沸时关火,以麻油和香油调味。

小贴士

叶菜焯水保持鲜绿的经验: 1、水锅里加一小勺盐,和几滴沙拉油。 2、一定要大火,把水煮到大沸,最好能翻滚时再下蔬菜。 3、易熟的菜,或焯过后仍需再热处理的菜,用筷子迅速划散,两三秒即关火。 4、软身后取出浸入冷水再沥干,即可保持鲜绿色。

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