惠州一宝——梅菜扣肉

菜谱介绍: 梅菜扣肉,是用猪五花肉与梅菜经过煮,煎炸,蒸制而成,颜色酱红油亮,咸鲜味,肉质软烂,梅菜吸油,使得五花肉肥而不腻,又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。我是北方人,对于此等经典的南方菜只有‘依葫芦画瓢’,像不像的吧,味道还是很不错的。

准备食材

份量: 3 

  • 五花肉 500克
  • 红绿辣椒 各1个(可选)
  • 4汤匙
  • 生抽 3汤匙
  • 八角 2个
  • 适量
  • 梅菜 100克
  • 姜葱 几片
  • 老抽 3汤匙
  • 几瓣
  • 1汤匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时15分钟 

  1. 梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。
  2. 锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌,肉皮一煎会噼里啪啦暴油,小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜。
  3. 在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。
  4. 晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁。
  5. 用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可。

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