家常菜——水煮蛋

菜谱介绍: 水煮鸡蛋,在西餐的专业厨房中叫做poached eggs。poach 是西餐的很重要的一种烹饪方法,主要要点是水的温度控制在80C左右,也就是锅子底部有一串串的小泡泡冒上来的感觉,千万不能让水面有煮沸腾的样子。火候的控制是水煮蛋最最关键的一步。我觉得好吃的水煮鸡蛋的口味标准是: 柔软,润泽,水灵灵的, 蛋白是凝固的,蛋黄还是嫩嫩的流动的。

准备食材

份量: 1 

  • 鸡蛋 1个
  • 1升
  • 白醋 2汤匙
  • 少量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:10分钟 

  1. 烧一大锅的水,水里面放盐和白醋, 烧到80-90C。加盐是西餐中给鸡蛋有一点咸的口感。 如果喜欢吃甜味的白煮鸡蛋的就不要放盐。加白醋是为了帮助蛋白凝结,放的比例是1L的水里面放30ml(2Tbsp)的白醋。锅子里的水一定要多,至少7.5cm高的水,因为鸡蛋要在里面游泳的。水温烧到80-90C, 并保持。
  2. 把一个新鲜鸡蛋打在一个小碗中。注意:鸡蛋必须要新鲜。一定要先打在小碗里面,如果有鸡蛋小碎壳掉进去了可以捡出来,如果鸡蛋黄散了就不能做水煮鸡蛋了。一定要把鸡蛋打在小碗或小杯子里面,这样放下去的鸡蛋样子才会很紧凑的好看。碗口太大鸡蛋入水的刹那都散开了,样子趴手趴脚的难看。
  3. 轻轻地把鸡蛋滑入水中。千万不要去碰它,让它在水里面飘啊飘, 这样飘4-5分钟左右。如果喜欢吃蛋黄老一点的可以时间长一点。
  4. 用漏勺把蛋从水中轻轻撩出来,去掉边上的难看的破破烂烂的碎片(这个碎片很难吃的), 就可以吃啦。这样煮出来的鸡蛋,整整齐齐,很好看。 水水嫩嫩很好吃。
  5. 这是我煮四分钟的水煮蛋,我喜欢蛋黄水嫩嫩的,喜欢蛋黄老一点的可以时间煮的长一点。

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